Faire d'une viande grasse une viande plus maigre
Croyances et habitude :
"Le porc c'est gras du coup je ne veux pas en consommer". Ce discours est très courant. Pourtant, selon le morceau choisi la viande est maigre, notamment le filet mignon, ou même le rôti dans le filet.
- Petites astuce si la viande présente des morceaux gras : Je vous invite à la parer.
Que veut dire parer une viande :
Parer consiste à enlever les parties blanches de gras, les nerfs ou les morceaux cartilagineux d'une viande. Il est important de réaliser cette étape avant la cuisson. En effet, une fois chauffée, la graisse va fondre et se répartir dans la viande, la rendant plus grasse.
Le gras donne le gout et rend la viande moins sèche :
Certes, le gras va apporter de la saveur à votre viande. Bien souvent, elle en contient déjà. Il n'est donc pas nécessaire de laisser le surplus qui peut être retirer facilement et limiter les apports en graisse saturée. Pensez à retirer la peau du poulet avant la cuisson, comme dans la recette de poulet aux fruits secs.
Je vous invite à consulter nos recettes minceur. Vous trouverez des idées de repas gourmands.
Pour avoir une viande plus tendre, privilégiez les modes de cuissons douces, basses températures ou les cuissons plus longues à l'étouffées. Les cuissons en papillote permettent de conserver le moelleux. Découvrez les filets de poulet en papillote.
En procédant de la sorte vous allez pouvoir introduire des catégories de viande que vous aviez bannies de vos repas. Pensez à diversifier vos menus pour une alimentation équilibrée.
