Lait de coco ou crème fraiche ?
Les idées reçues : Il est courant d'entendre "utilise du lait de coco, c'est mieux que la crème, c'est beaucoup moins gras, moins calorique".
Qu'en est il vraiment ?
La crème fraiche :
La crème est neutre en gout, elle est très utilisée dans la cuisine française, pour les sauces ou le célèbre poulet à la crème.
Sa teneur en matières grasses est de 30%. Il faut en moyenne 7 litres de lait pour obtenir une crème entière. Elle contient des vitamines A et D.
Il convient cependant d'éviter de faire chauffer la crème. En effet, sa composition n'est pas adaptée à de fortes températures.
La fabrication de crème légère se fait à l'étape de l'écrémage. Elle contient des additifs (émulsifiants, arômes, amidon pour la rendre plus épaisse) car ce type de crème se compose majoritairement d'eau.
Le "lait" de coco :
Le '' lait" de coco est différent de l'eau de coco. Il est fabriqué par pressage de la pulpe de coco.
La teneur en graisse est de 20g en moyenne. Ce produit peut être une alternative végétale à la créme pour les personnes sensibles au lait de vache.
Sa saveur exotique permet d'apporter de l'originalité aux plats du quotidien.
Sa composition supporte mieux le chauffage.
On peut donc retenir que le pourcentage de matière grasse entre le lait de coco et la crème est minime.
La différence étant peu significative, Il convient de varier les plaisirs selon vous gouts et de privilégier l'utilisation de la crème lors de courte cuisson.
Retrouvez de délicieuses recettes sur le site dans la rubrique recettes, comme le colombo de porc au lait de coco ou le flan de butternut au lait de coco. La passion de mes collègues et mon parcours professionnel nous permet de vous publier des recettes de qualités.
Source : ciqual, process alimentaire, produits laitiers.com
