Les différents types de farine

Petit coup d' œil sur les farines de blés pour y voir plus clair !

La farine est fabriquée à partir de grains de blés. 

• Le germe de blé contient de nombreux nutriments et acides gras de qualités tel que les oméga 3 .L'écorce constituent le son de blé que l'on peut retrouver dans le commerce. Le son est riche en fibres ainsi qu'en vitamines du groupe B.

• Lors de la fabrication des farines, on peut choisir de récupérer uniquement l'amande, la farine produite sera alors blanche. C'est la farine la plus utilisée la farine T45/T55 ou T65. Elle sert à la fabrication des gâteaux, pains, tartes et bien d'autres pâtisseries.

• On peut aussi conserver partiellement l'écorce. On obtient alors une farine bise communément appelée farine semi-complète comme la farine T80 ou T110 qui va servir à la fabrication de pain, gâteaux ou pâtes à tartes.
  Le taux de réhydratation de cette farine est plus élevé.  Cette farine est intéressante car elle contient plus de fibres que les farines T45/55/65. Les recettes réalisées avec cette farine permettent d'être rassasié plus rapidement et plus longtemps.

• Quand la totalité de l'écorce est broyée on obtient la farine intégrale également appelée farine complète telle que la farine T130, T150 ou T170.  Cette farine s'utilise rarement seule, son taux de réhydratation est plus important que les précédentes.
  Si vous l'utilisez seule vous risquez d'obtenir une pâte très dense qui ne lèvera pas. 

Je vous invite à consommer dans la mesure du possible de farine complète ou semi-complète issue de l'agriculture biologique. C'est la partie externe du grain qui est conservée, elle est donc plus susceptible de contenir des résidus de traitements chimiques.

Dans ma cuisine, vous retrouvez essentiellement la farine T80 et T110 que j'utilise pour réaliser toutes mes recettes. La farine semi-complète est pour moi une farine multifonction.

Les avantages d'une farine plus complète (source ciqual) :

La farine semi-complète et complète permet de doubler ou tripler les apports en fibres et minéraux. 

Plus la farine contient de fibres et plus votre organisme va mettre de temps pour la digérer. Elle a un pouvoir rassasiant élevé ce qui limite les fringales. 

La farine est un aliment glucidique, elle permet un apport de caburant à l'organisme. Il existe des farines sans gluten dans le commerce comme la farine 100% maÏs, de riz, chataigne, pois chiche, de lupin, de coco...

Je vous invite à diversifier vos farines afin d'optimiser vos apports en minéraux et oligo-éléments.