Pénurie d'huile de tournesol est-ce un problème pour notre assiette et notre santé ?
Focus sur l'huile de tournesol :
L'huile de tournesol s'extrait des graines des magnifiques fleurs de tournesol que l'on peut voir dans les champs.
Cette huile peut être extraite de deux façons :
- A froid aussi appelée extra vierge.
L'extraction à froid est un procédé de transformation simple. Les graines sont broyées et pressées mécaniquement sans chauffage afin d'en extraire l'huile.
La majorité des propriétés et qualités de l'huile sont alors conservées.
Cette huile est plus fragile et ne convient pas toujours à la cuisson. - A l'aide de solvant.
L'huile subit ensuite un traitement de raffinage. Ce procédé permet d'améliorer les rendements ainsi que la stabilité et la conservation de l'huile.
Ces étapes altèrent cependant les qualités nutritionnelles et sensorielles de l'huile.
Cette huile doit être réservée à la cuisson des aliments plutôt qu'à la fabrication de nos sauces de salade puisqu'elle a perdu une grande partie de ses qualités.
Composition de l'huile de tournesol :
Elle se compose majoritairement de graisses polyinsaturées (acides gras indispensables ou essentiels) de type oméga 6, en moyenne 56%.
Elle est dépourvue d'oméga 3 et contient environ 20% de graisses mono-insaturées de type d'oméga 9. Elle contient également un faible pourcentage de graisses saturées.
Cette huile n'a pas une composition exceptionnelle, elle ne contient pas suffisant d'oméga 9 pour pouvoir être utilisé en cuisson. Sa faible teneur en oméga 3 ne la rend pas non plus intéressante en assaisonement.
Seule sa teneur non négligeable en vitamine E présente un avantage.
Huile de tournesol pour la cuisson
L'huile de tournesol raffinée est une huile bon marché au goût neutre, qui permet de cuire les aliments.
Il existe une huile extraite à froid de tournesol oléique qui peut être utilisée pour les cuissons.
Le tournesol oléique est une variété plus riche en oméga 9 ce qui lui confère une plus grande stabilité au chauffage.
En conclusion
La pénurie actuelle touche l'huile de tournesol raffinée. Il n'est donc pas utile de faire des stocks.
Vous pouvez réaliser vos cuissons à l'huile d'olive.
Pour vos assaisonnements , vous trouverez quelques conseils pour choisir vos huiles (huile de colza par exemple. Ces dernières ne sont pas en rupture dans les rayons.
Afin d'optimiser votre alimentation, il est toujours intéressant de vous diriger vers des thérapeutes qualifiés comme les diététiciens du réseau qui vous apporteront des informations de qualité.
