Un légume de saison trop peu cuisiné
L'asperge dans tout ses états
En avril jusqu'a mai, c'est la saison ! Il faut savoir qu'il exsiste deux variétées d'asperges : l'asperge blanche ou aussi appelée asperge violette et l'asperge verte. L'asperge verte aura une texture plus ferme que l'asperge blanche.
Dans les deux cas elle peuvent se cuire :
à la vapeur : consommée chaude accompagnée d'un sabayon à l'orange ou froide avec une délicieuse vinaigrette citronnée aux échalotes et estragon par exemple.
à la vapeur puis les rôtir à l'huile d'olive avec des champignons.
Les rôtir au four avec des noisettes concassées servi avec des pâtes et du poulet.
Coupées en morceaux puis ajoutées à une tarte ou un flan.
En salade aprés une cuisson vapeur.
En velouté avec un trait d'huile noix au moment du service.
En risotto coupé en morceaux, pour accompagner de poissons par exemple.
Il existe de multiples façon de les cuisiner pour vous régaler. La meilleure cuisine est celle que vous faites avec le coeur selon vos envies. Cuisinez à votre sauce, c'est d'ailleur le titre que j'ai donné à mon livre de recettes.
