Astuces pour les tartes

Pâtes à tartes 

Que ce soit une pâte sablée, brisée, feuilletée, la composition est sensiblement identique. 

Une pate industrielle c'est : "Farine de BLE 51%, graisses végétales (palme 15,1%, colza), eau, alcool éthylique, sucre, émulsifiant : mono- et diglycérides d'acides gras, sel, jus de citron concentré, colorant : caroténoïdes, agent de traitement de la farine : L-cystéine."

ZOOM sur la composition des pâtes à tarte industrielles :

Les pâtes industrielles sont souvent à base de farines raffinées. Faire sa pâte maison permet d'utiliser des farines plus complètes type T80/T110. Cela signifie plus de fibre donc plus rassasiant. Elles limitent le risque de fringales (en lien avec une variation de la glycémie). Cela favorise aussi un meilleur transit. 

On retrouve parfois des graisses de mauvaises qualités hydrogénées qui altérent notre systéme cardio-vasculaire. Concernant l'huile de palme elle est souvent décriée sur le plan environemental. En effet son impact sur la santé reste moindre dans la mesure où cette huile est relativement stable à la cuisson.

De l'alcool et du sucre agissent comme concervateurs naturels. 

Des additifs type; émulsifiant : mono- et diglycérides d'acides gras qui perturbent notre microbiote et nuisent à notre santé.

Une liste d'ingrédients pas vraiment concluante. Alors, si vous faites le choix d’acheter votre pâte, regardez bien sa composition en lisant la liste des ingrédients.

La composition d'un pâte à tarte maison : 

1 pâte brisée maison : 70 g de farine de blé noir (sarrasin), 130 g de farine de blé, 50 g d'huile d'olive, 30 g d'eau (à ajuster pour obtenir une pâte non collante), sel, poivre, herbes de Provence.

Si vous manquez de temps vous pouvez aussi opter pour :

Des feuilles de brick en guise de pâte à déposer au fond de votre plat. Cette solution est envisageable pour des préparations peu humide (sans base de lait ou yaourt) en ayant fait revenir à l'avance vos légumes comme  par exemple une tarte poivron feta ou œuf champignon ail persil par exemple. 

Des galettes de sarrasin en procédant de la même façon que les feuilles de brick. 

Voici un repère concernant la teneur en matière grasse des différentes propositions :