Focus sur les bière sans alcool
La bière avec ou sans alcool
Fabrication de la bière classique :
Ingrédients : Eau, malt, houblons, levures (certaines bières contiennent des ajouts de sucre et/ou arômes)
Étapes :
Dans une cuve, l'eau est chauffée environ autour des 60°/70°. On y ajoute ensuite le malt germé et concassé, puis quand l'ébullition arrive, c'est au tour du houblon. Ensuite, on récupère uniquement le jus obtenu, on le fait descendre à 20°C et on incorpore les levures. La phase de garde permet au jus de se clarifier.
Arrive les phases de fermentions primaire et secondaire où vont se former le gaz et l'alcool à partir des sucres du malt. À elles deux, ces fermentations durent quelques semaines. La phase de garde permet au jus de se clarifier. Puis la bière est mise en bouteilles en verre fumé pour limiter l'oxydation et l'impact des UV.
La teneur finale en alcool sera entre 4 et 12%.
La bière sans alcool :
Selon la législation, la bière sans alcool doit avoir un taux d'alcool inférieur ou égal à 1,2%.
2 procédés permettent d'obtenir un taux alcool bas en modifiant légèrement la méthode initiale :
Fermentation basse : le mélange similaire à la fabrication de la bière traditionnel est chauffé lentement à basse température afin de limiter le développement des sucres. La levure choisie est également moins active.
Fermentation rapide : Le procédé est semblable, seulement la fermentation est stoppée net juste après le début. Peu de gaz va se développer, il faudra donc en ajouter pour avoir une boisson suffisamment pétillante.
3 autres procédés sont utilisés pour enlever l'alcool après une fabrication traditionnelle :
Lors de la filtration, le jus est mis sous pression, il passera ensuite dans une membrane qui permet de capter les molécules d'éthanol. Méthode qui conserve le gout le plus proche, mais cette méthode est couteuse.
Par évaporation, le jus est chauffé à plus de 80°C pendant 30 minutes. L'éthanol va s'évaporer.
Par distillation sous vide à 35°C pour faire descendre le titre d'alcool tout en conservant les arômes.
Les plus de la bière sans alcool :
Quasiment dépourvu d'alcool, les risques pour la santé sont plus faibles, de même pour le risque d'accoutumance.
Elle est moins calorique, 20 à 30kcal pour 100 ml contre 60kcal pour une bière à 7° d'alcool.
Les moins de la bière sans alcool :
Ces bières sont souvent aromatisées et peuvent contenir des quantités non négligeables de sucre ou d'édulcorants.
Elles ne doivent pas être utilisées comme moyen de boisson courante. Elles ne désaltèrent pas comme le fait l'eau.
La consommation de ce type de boisson doit rester occasionnelle et festive. Il en est de même pour la bière standard. L'abus d'alcool nuit grandement à votre santé. Le mois sans alcool permet de faire une éviction totale sur une longue période. Il convient de faire appel à un professionnel proche de chez vous si un besoin quotidien et irrépressible d'alcool se fait sentir.
Je vous invite à réaliser de délicieux cocktails sans alcool ou jus de légumes et smoothies pour accompagner vos soirées d'été. Pensez à de nouvelles idées de recettes et astuces pour les barbecues.
